El concepto gastronómico del Restaurante se basa en la cultura culinaria del altiplano específicamente en el plato tradicional ayavireño – Puno el ¨Kankacho¨ el cual es un asado de cordero que se cose en un horno hecho a base de adobe o ladrillos; es un plato natural de la ciudad de Ayaviri, capital de la provincia ganadera de Melgar, de la que se desconoce aún qué fecha se inició con su preparación, pero que caracteriza a esta parte del altiplano.
El negocio es una empresa familiar fundada por Doña Julia (Julia Luna de Mendoza) expertise culinario que ha sido heredado con pasión y compromiso por sus 4 hijas en la preparación del Kankacho ayavireño en diversas ciudades como Cuzco, Arequipa, Juliaca y Lima.
La marca del negocio arraiga una cultura gastronómica puneña con bastante profundidad; lo cual genera una gran atracción de la oferta culinaria por comensales de origen puneña y provincias aledañas. Por lo cual es importante en la estrategia de marketing lograr una conexión permanente con la cultura puneña.